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作り方

ステップ 1

セロリ、にんじん、玉ネギはみじん切りにする。パンチェッタかグアンチャーレは角切りに、ペコリーノチーズはすりおろす。

ステップ 2

大きめのフライパンを火にかけ、オリーブオイルを少々入れ、セロリ、にんじん、玉ネギをしんなりするまで炒める。パンチェッタを加え、加熱済みのトリッパを加える。白ワインを注いで蒸発させる。

ステップ 3

水煮トマトはブレンダーなどでピューレ状にし、②に加える。塩と胡椒で調味し、20分程度煮る。

ステップ 4

ペコリーノチーズのすりおろしを加えてまぜ、ミントの葉を飾って熱いうちに食卓へ。