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作り方

ステップ 1

パンは外皮だけ取り除き、プロセッサーなどでパン粉にする。オリーブは輪切りに、ケイパーは細かく刻む。

ステップ 2

ボウルにパン粉、ケイパー、オリーブを入れ、塩胡椒をし、オリーブオイルとタイムも加える。

ステップ 3

メカジキは肉たたきなどで叩いてのばし、0.5㎝厚さを６枚作る。

ステップ 4

のメカジキをトレイに並べ②のパン粉ミックスを身の上に置き、両端を持ってくるくると巻く。楊枝などを使って止める。

ステップ 5

広いフライパンにオリーブオイルを加えて中火にかけ、ニンニクを炒めて香りをオイルに移し、④のメカジキロールを入れる。火を強くして両側を炒め付けるようにし、身に火が通って白くなりはじめたら白ワインを入れて蒸発させる。取り出して別に置き、この時フライパンに残った炒め汁も別に取っておく。

ステップ 6

鍋にトマトと、⑤の炒め汁を入れ、塩胡椒し、バジリコの葉も加えて火にかける。沸騰したら火を弱め、フタをしてさらに５分弱火で加熱する。

熱々のうちにトマトソースもたっぷり盛りつける。