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作り方

ステップ 1

トマトはブレンダーなどでピューレ状にする。セロリ、にんじん、玉ネギはみじん切りにする。

ステップ 2

深めのフライパンで玉ネギ、セロリ、にんじんをしんなりするまで炒める。肉を加えて両側を焼き付けるように炒める。ワインを加えて蒸発させる。

ステップ 3

ワインが蒸発したらトマトを加え､塩と胡椒で調味し、ごく弱火で、牛肉がフォークで切れるくらいに柔らかくなるまで煮込む。

ステップ 4

2時間後くらいにほうれんそうの＜トルティーノ＞（形作った野菜料理）の用意をはじめる。ほうれんそうは洗って水気を切り、少量の湯を沸かして10分程度ゆでる。水気を切り、フライパンにオリーブオイル少々とチリペッパーを入れてほうれんそうを入れ、5分炒める。４つに分け、丸い型を使ってケーキ型に形作る。くるみを粗く刻み、４つそれぞれの上に散らす。

熱々の牛肉を盛りつけ、ほうれんそうを隣りに置く。