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作り方

ステップ 1

塩漬けタラスープストック：塩漬けタラから骨や皮を取り除いて切り身にし、一口大にする。骨や皮はオリーブオイル少々を熱して弱火で炒める。皮をむかないままのニンニク１片とバジリコ、パセリも一緒に炒める。2リットルの冷たい水を加え､沸騰させてから量が約半分になるまで弱火で煮て、漉す。

ステップ 2

トマトソース：オリーブは種を抜き、ケイパーはゆすいでおく。もう１片のニンニクとオリーブ、ケイパーを少々のオリーブオイルで炒める。水煮トマトのトマトは半量は半分に切り、半量はそのままにする。①のタラスープストックを加え、20分程度弱火で煮る。

ステップ 3

タラ：塩漬けタラの身はよく拭いて乾かし、小麦粉を軽くはたきつける。揚げ油を170℃に熱してカリっと揚げ、キッチンペーパーか、網の上にのせて余分な油は除く。

ステップ 4

仕上げ：③のタラはソースの中に3、4分入れて何回か裏表を返し、全体をトマトソースになじませる。熱いうちに食卓へ。