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なす、松の実とパン粉入りのスパゲッティ

starter soup brunch

• スパゲッティ320 g
• トマト水煮（ミニトマト）缶詰300g
• タマネギ 20 g
• なす　300 g
• 松の実　25 g
• パン粉　60 g
• オリーブオイル（EXヴァージン）　大さじ3
• 揚げ油
• 塩

1. 玉ねぎはみじん切りに、ナスはさいの目に切っておく。松の実は黄金色になるまでオーブントースターやフライパンでローストする。
2. 鍋にオリーブオイル大さじ１を入れて加熱し、ミニトマトを加えて炒める。塩を加えてまぜて煮詰め、ムーランなどで裏ごしし、鍋にもどしておく。
3. 別のフライパンなどに揚げ油を熱してナスを揚げ、キッチンペーパーなどでよぶんな油を取り除いておく。
4. フライパンにオリーブオイル大さじ２を熱し、パン粉をカリカリになるまで焼く。
5. ３のナスを2のトマトソースに加え、数分間置いてなじませる。
6. 鍋にたっぷり湯を沸かして塩を加え、スパゲッティをアルデンテにゆでる。水を切って５のソースの鍋に加え、４のパン粉を加えて素早く混ぜる。