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作り方

ステップ 1

ポルチーニは水につけてもどし、水を切って刻む。フライパンにオリーブオイル大さじ１とニンニクを熱してポルチーニを炒め、塩と胡椒で味付けしておく。

ステップ 2

スープストックは温かくしておく。

ステップ 3

鍋にバターを溶かし、オリーブオイル大さじ１も入れる。玉ネギを刻んで加えて色づくまで炒める。米を入れて２分程度まぜながら炒め、ワインを加えて蒸発させる。①のポルチーニを加えて手早く炒めまぜ、スープストックを少しずつ加え、かきまぜ続ける。

ステップ 4

その間に、フライパンにオリーブオイル大さじ２を熱し、エビを炒める。火が通ったらブランデーを加えて蒸発させ、あらごしトマト、唐辛子を加え、塩をふる。

ステップ 5

米がまだかなり硬めのうちにエビと生クリームを加え数分加熱する。

ステップ 6

鍋を火からおろし、パセリを刻んで加え、１分そのまま蒸らす。