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トマト、茄子、ピスタチオ入りのリングイネ

main courses

• パスタ（リングイーネ）　320 g
• トマト水煮缶詰（カットタイプ）400 g
• ナス　300 g　（角切り）
• ピスタチオ40 g　（殻をむいてローストしたもの）
• ペコリーノチーズ　40 g
• ディルの葉2〜3枚
• ニンニク1片
• オリーブオイル（EXヴァージン）20 g
• 塩、コショウ

1. 角切りにしたナスに粗塩を振りかけ、ザルに20分間置いて出てきた水分を取る。さっとすすぎ、キッチンタオルなどで水分をとる。ピスタチオは刻んでおく。
2. テフロンタイプのフライパンにオリーブオイルと皮をむいたニンニクを一緒に入れて火にかけ、ナスを加えて蓋をし5分間加熱する。焦げ付かないようまぜる。
3. トマト水煮とディルの葉を加え、とろみのあるパスタソースになるまで煮て、塩コショウを加える。
4. リングイーネを塩を入れた熱湯で茹で、よく水気を切ってから３のソースに入れる。弱火で数分間混ぜ、すりおろしたペコリーノチーズとピスタチオを添える。