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作り方

ステップ 1

ナスは角切りに、リコッタチーズはすりおろす。ピスタチオは殻を取り除き､みじん切りにする。

ステップ 2

角切りにしたナスに粗塩を振りかけ、ザルに20分間置いて出てきたアク水を取る。さっとすすぎ、キッチンタオルなどで水分をとる。

ステップ 3

テフロンタイプのフライパンにオリーブオイルと皮をむいたニンニクを一緒に入れて火にかけ、ナスを加えて蓋をし5分間加熱する。焦げ付かないようまぜる。

ステップ 4

トマト水煮とディルの葉を加え、とろみのあるソースになるまで煮て、塩胡椒する。

ステップ 5

リングイーネを塩を入れた熱湯で茹で、よく水気を切ってから３のソースに入れる。弱火で数分間混ぜ、すりおろしたリコッタチーズとピスタチオを散らして食卓へ。