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作り方

ステップ 1

まずナスの用意。洗って表面にぷつぷつと小さな穴を開けてから、190℃のオーブンでおよそ40分焼く。オーブンから出し、皮をむいて中の実をサイコロに切り、フードプロセッサーにかける。オリーブオイルと少々と、塩もふって一箇所にまとめて寄せておく。

ステップ 2

ナスをオーブンで焼きはじめたら、すぐトマトの準備をする。ザルにあげて果汁と固形のトマトに分け、果汁も取っておく。固形を縦長に切り、種を取り除いたらオーブントレイにオーブンペーパーを敷いてその上に並べる。オリーブオイルとッ塩少々をふってナスを焼いているのと同じオーブンで（同じ190℃で）30分焼く。同じ頃に出来上がるはず。

ステップ 3

取っておいたトマトの果汁を鍋に入れ、300mlの水を加えて沸騰させる。

ステップ 4

蕎麦の実は流水ですすぎ、フライパンを中火にかけて3,4分炒る。きれいな焼き色がついたら③のトマト汁を加えて､塩少々も入れて15分程度静かに煮る。ザルにあげて水を切り、さます。

ステップ 5

の間に、ズッキーニを縦に細切りにし、たっぷりお湯を沸かし塩を加え、１分さっとゆでてひきあげて置いておく。ブロッコリーも同じように沸騰し塩を加えた油で2、３分ゆでてひきあげ、別にしておく。

ステップ 6

ズッキーニの花は中をていねいにきれいにする。オーブントレイにペーパーを敷いた上に置き、80℃に予熱したオーブンでほんの数分、少し水分が抜けて乾く程度まで熱する。

ステップ 7

リコッタチーズを濃し、塩を加え､別に置いておく。

ステップ 8

１人分ずつの皿を用意し、ナスのピューレをそれぞれに敷き、蕎麦の実とトマトを中央に置く。トマトにはリコッタクリームを入れ、他の野菜を周囲にバランス良く配置し、バジリコの葉を飾る。