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作り方

ステップ 1

米は塩を入れた湯でアルデンテになるまでゆで、水を切っておく。えんどう豆はゆでてから、バターの半量を使って炒めておく。カチョカヴァッロチーズは角切りにする。

ステップ 2

ゆでた米がまだ熱いうちにサフラン、卵３個とバターの半分を米に混ぜ入れる。①の炒めたえんどう豆も加えてまぜ、さます。

ステップ 3

玉ネギはみじん切りにする。深鍋にオイルをたらして玉ネギを炒め、透明になりしんなりしたら挽肉を入れ手塩、胡椒をふる。トマトは刻んでここに入れ、フタをして煮る。

ステップ 4

のライスを手に取り、貝殻の形にする。中央にミートソースとカチョカヴァッロチーズを置き、ライスで覆い、丸いボウルの形に仕上げる。

ステップ 5

のボールに小麦粉をまぶしつける。３個の卵は溶いて塩、胡椒を軽くふる。ここにボールをくぐらせ、最後にパン粉の上を転がしてまんべんなくパン粉をつける。

ステップ 6

深鍋に油をたっぷり入れて中火で加熱する。米のボールがしっかり沈む量の油を使うこと。きつね色に色づくまで揚げ、引き上げてキッチンペーパーで余分な油を取る。

あたたかいうちにどうぞ。