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作り方

ステップ 1

パンチェッタは角切りにする。にんじん、セロリ、玉ネギはみじん切りにする。

ステップ 2

直火OKのキャセロール鍋にパンチェッタをのせ、弱火で脂を出す。大さじ３のオリーブオイルと野菜類を加え、しんなりさせる。

ステップ 3

牛挽肉を加え、色が変わるまで10分炒め、ワインを加え、かきまぜて蒸発させる。

ステップ 4

その間とマトペーストは少量の熱くしたスープストックでゆるめておく。③に加えてよくまぜる。塩、胡椒、水煮トマトを加える。フタをして約２時間、たびたびかきまぜ、もし水分が少なくなりすぎていたらスープストックを足して加熱を続ける。

ステップ 5

できあがりの前に牛乳を加えてトマトの酸味を和らげる。よくまぜて火を止める。

ステップ 6

鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を加え、パスタをアルデンテにゆであげてよく水分を切り、たっぷりのソースと和える。

すぐに食卓へ。