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作り方

ステップ 1

ポルチーニの下ごしらえ：柄を切り落とし、土などのヨゴレを落とす。皮をむき、スライスする。生ソーセージは皮をむいて手でくずし、ぽろぽろにする。

ステップ 2

玉ネギはみじん切りに、ニンニクは軽くつぶしておく。テフロン系のフライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを入れて１分炒め、しんなりさせる。ベーコンとソーセージを入れ、３分、こんがり焼く。

ステップ 3

マッシュルームを加えよくまぜて弱火で５分炒める。白ワインを加え火を強めて数分加熱し、蒸発させる。

ステップ 4

水煮トマトは縦に切ってからさらに切り、汁ごと③に加える。ピンク岩塩やグリーンペッパーで味をつけ、まぜて20分煮る。ソースが干上がらないかチェック。

ステップ 5

火からおろし、パセリとパルミジャーノチーズを散らし、１人ずつの皿に取り分ける。