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作り方

ステップ 1

大鍋にたっぷりの水と、粗塩を入れて火にかける。

ステップ 2

都的はつぶすか、プロセッサーにかけるなどしてなめらかにする。青ネギは細かく刻む。フライパンを熱して、細長くか、角切りにしたグアンチャーレを入れて炒める。焼き色がついたらネギを入れてしんなりするまで炒める。この時、脂が足りないようならオリーブオイルを加えてもよい。

ステップ 3

赤ワインを注いで煮詰める。トマトを加え、ソースが濃厚になるまで弱火で20分程度煮込む。胡椒をふり、ペコリーノチーズをおろして加える。

ステップ 4

の湯でアルデンテにゆでたパスタを水を切って加え、なじませてすぐに食卓へ。