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作り方

ステップ 1

ペコリーノチーズは角切りに、ニンニクはみじん切りにする。長ナスは縦に２つに切り、果肉に菱形に切れ目を入れる。皮を破らないように注意。塩をふってアク水が出るよう1時間程度置いておく。搾って、水分をふきとる。スプーンで果肉をくりぬき、細かく刻む。ナスの「殻」は別に置いておく。

ステップ 2

フライパンにオリーブオイルを熱して、ニンニクとナスの果肉を炒める。トマトを加えて強火にし、15分程度煮る。

ステップ 3

火を止めてパン粉とバジリコの葉をラフにちぎって加える。

ステップ 4

オーブンを190℃に予熱する。ナスをボートのように置き、まずペコリーノチーズを底に敷く。次にトマトとナスのミックスで覆う。これを耐熱皿に並べ、1時間焼く。

温かいうちに食卓へ。