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作り方

ステップ 1

じゃがいも、パプリカ２種、ナスはどれも小さめの角切りに、玉ネギは薄切りにする。鍋にオリーブオイルを垂らして中強火にし、玉ネギを炒める。柔らかく透き通ったらジャガ芋、パプリカとトマト水煮、あたたかい湯を少々加え、続けてナスも加えて煮る。

ステップ 2

塩胡椒で調味し、湯が必要ならさらに加える。フタをしてじゃがいもが柔らかくなるまで煮る。

バジリコとミントの葉を上に飾る。温かいままでも、冷たくしても美味。