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作り方

包む皮　レシピに沿って作る、またはギョーザの皮を購入
ケールまたはキャベツの葉　蒸し器に敷くため

詰め物を作る。
ブロッコリーとピーマンは角切りにして刻む。じゃがいもは皮をむいて切り、ゆでてマッシュしておく。玉ネギとニンニクはみじん切りにする。
フライパンにバターを溶かして、玉ネギ、ニンニク、青唐辛子を炒める。しんなりしたらクミン、ガラムマサラ、ジンジャー、ターメリックを加えて混ぜながらさらに数分炒める。
ブロッコリーと赤ピーマンを、大さじ２程度の水と一緒に加え､ブロッコリーが柔らかくなるまで１，２分炒め煮する。
マッシュしたじゃがいもを加えよくまぜ、コリアンダー、ヨーグルト、ライム果汁を加えて混ぜ塩をふる。青唐辛子だけ別にしておく。
ソースを作る。玉ネギとニンニクはみじん切りに、青唐辛子は種を取り除いて刻んでおく。サラダ油で玉ネギとニンニクをしんなりするまで炒め、青唐辛子を加え､他のスパイスもふりかけて数分炒める。
トマト水煮を加え、ソース全体がとろっとするまで中火で煮る。塩とライム果汁少々で味付けする。
ギョウザ作り　皮を片手のひらにのせ、大さじなどで詰め物を中央にのせ、しっかり閉じながらヒダをつけて畳む。中央には蒸気を逃がせるよう穴を作っておく。
蒸し器にケールかキャベツの葉を敷き、餃子をのせていく。熱湯を下に入れ、15分目安で、火が通るまで蒸す。水がなくなったら足す。
ソースを添えて熱いうちに食卓へ。