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作り方

ステップ 1

トマトを漉し器にかけ、（できれば金属製ではないもので）ざるにあげ、１時間以上置く。

ステップ 2

ボウルに小麦粉を入れて塩を加えまぜ、くぼみを作ってバターを加える。手でバターと小麦粉合わせつぶし、そぼろ状にする。

ステップ 3

再度真ん中にくぼみを作り、砂糖、おろしたレモン、卵黄を加え、手早くまぜてムラのない生地にし、冷蔵庫で30分程度休ませる。

ステップ 4

卵黄と卵白を分ける。卵黄4個分と砂糖を合わせ、クリーム状になるまで泡立てる。ピーナッツとクローブをすり鉢ですりつぶし、ラム酒、ナツメグと一緒に卵黄クリームに加える。

ステップ 5

卵白２個分を泡立てる。①のトマトの汁を④に加え、卵白も加え、ゴムベラで泡をつぶさないように上下にまぜる。

ステップ 6

冷蔵庫で休ませた生地を取り出して打ち粉をふり、のばす。タルト型の大きさに整えて敷き、上にフィリングを注ぎ入れる。180℃に予熱したオーブンで１時間15分程度焼く。