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作り方

ステップ 1

イカは粗く切っておく。エビは殻をはずす。はまぐりとムール貝は掃除をし、鍋に入れて火にかけて殻を開かせる。開いたら身を取り出し別にしておく。出た汁は漉して、リゾット用に取っておく。

ステップ 2

スープストック用の野菜は鍋に入れ水を張り、沸騰させて火を弱め、30分煮る。

ステップ 3

大きなフライパンを中火にかける。オリーブオイルを150ml加え、ニンニクと赤唐辛子を入れニンニクが色づくまで加熱する。貝類２種、イカ、エビを入れ数分炒める。米を入れてかきまぜ、少しずつ野菜スープストック、①の汁を足していく。ていねいにまぜながらスープを吸収させていく。

ステップ 4

米がアルデンテに煮上がるまで10分程度続ける。火を止めて休ませる。残りの折を加えてまぜ、味をみて塩を足す。バジリコとパセリは軽く揚げて、皿に盛りつけたあとに飾る。あたたかいうちに食卓へ。