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作り方

ステップ 1

鍋を火にかけ、オリーブオイルをたらして牛肉を入れ、表面を焼く。白ワインを加えてデグレーズ（肉汁を溶かす）し、野菜類を入れる。全てに焼き目がついたらトマトあらごしを加えて超弱火で、肉が完全に柔らかくなるまで煮る。塩で調味する。さましてマッシャーなどでピューレ状にし、細かい網で漉す。すべての材料をボウルに入れよくまぜる。

ステップ 2

野菜の刻みのところの野菜は角切りにし、パセリは刻む。オリーブオイルで角切りの野菜を炒め、パセリも入れ、塩で調味する。

ステップ 3

タルタルの材料をすべてまぜ、塩を少し入れて調味する。

ステップ 4

たっぷりの湯を沸かし、塩を加えて入れ、タリオリーニパスタを加えてゆでる。ゆであがったら水を切り、ソースの鍋に入れてまぜる。火からはずし、オリーブオイルをたらす。

ステップ 5

出来上がった④をひとり分ずつの皿に盛り、野菜の角切りを散らし、タルタルを上にのせる。