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作り方

ステップ 1

鍋に１リットルの湯を沸かし、セロリ、にんじん、玉ネギの半分を入れる。沸騰したら鶏肉（ドラムスティック）を入れ、15から20分ゆでる。

ステップ 2

卵をボウルに割り入れ、塩ひとつまみを加えて泡立て器でまぜる。小麦粉とパン粉はそれぞれ別のバットなどに入れておく。鶏肉にまず小麦粉をまとわせ、指で骨の上の部分を持って残りを卵液に浸し、それからパン粉の上を転がす。ラップをかけて20分程度、ソースを作る間冷蔵庫に入れておく。

ステップ 3

残りの玉ネギをみじん切りにする。フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニク１片と一緒に弱火で炒める。ニンニクが色づいたらすぐに取り出し、トマトとバジリコ、塩を加え、およそ20分、木べらなどで時々かきまぜながら煮る。そのままさまし、タバスコソースを加える。小さじ1/2から１くらい･･･辛さの好みで加減する。

ステップ 4

深鍋にピーナツオイルを145℃に熱し､②の鶏肉を入れ、温度をキープし焦げないように、中まで火が通るように揚げる。カリッと上がったらキッチンペーパーの上に置き､油を吸収させる。

熱々のうちに、スパイシーソースと一緒に食卓へ。