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作り方

ステップ 1

ケーキベースを作る。バターは室温にもどし、ジンジャービスケットは砕いておく。バターとバジリコをブレンダーにかけ、そこにビスケットも加える。これをケーキ型の底とサイドに敷き、冷蔵庫で冷やしておく。

ステップ 2

フィリングを作る。リコッタチーズは室温で柔らかくしておく。卵黄と砂糖、オリーブオイルを泡立て器でまぜ、リコッタを加えて一緒に泡立てる。

ステップ 3

オーブンを175℃に予熱する。ケーキベースにフィリングを流し入れ、オーブンで20分、フィリングがダレなくなるまで焼く。トマトトッピングを作る間冷やしておく。

ステップ 4

ゼラチンは水に漬けておき、絞る。トッピングのトマトをフォークでつぶし、水、砂糖、角切りにしたセロリとあわせて8分間加熱する。ゼラチンを加える。

ステップ 5

ゼラチンが溶けるまで数分加熱し、漉しながらケーキ型に流し入れる。さます。

ステップ 6

ジャムを作る。トマトは刻んでおく（汁も使う）。ジャムの材料すべて（トマト、砂糖、塩、バジリコ、レモンの皮）を合わせて鍋に入れて火にかけ、沸騰させる。火を弱め、フタをせずに、とろりとしてジャム状になるまで1時間程度煮る。出来上がったらさまし、冷やしておく。

ステップ 7

チーズケーキを切り分け、スプーンで⑥を取り、それぞれのケーキに添える。