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作り方

ステップ 1

大きなボウルに水を注ぎ、塩、砂糖を入れて溶かし、小麦粉の半分以上を入れる。片手で片手でおさえ、片手で小麦粉をまぜていく。生ビール酵母イーストをぼろぼろにして加え、この中に入れる。小麦粉が水を吸収してしまうまで手で練る。

ステップ 2

残りの小麦粉を加え、オリーブオイルも加えて、オイルがすべて吸収され、少しもちもちした生地になるまで練る。表面がなめらかで手につかない状態になるまで続ける。丸くまとめて15分休ませる。

ステップ 3

15分経つと生地は少しゆるくふくらんでいるはず。軽く練る。再び丸くまとめ、大きな容器に入れ、きれいなふきんで覆って40分休ませる。

ステップ 4

生地を４つに切り、それぞれ丸める。再び容器に入れ、ラップをしてさらに6から8 時間置く。

ステップ 5

トマトをボウルに入れ手でつぶす。塩をふり、オイルをたらし、バジリコを手でちぎって加える。モッツァレラは半分に切ってから薄切りにする。そのあと細切りにする。厚すぎず薄すぎず。

ステップ 6

トッピングの用意ができたら生地を手でのばしていく。生地の周りは指で強く押す。 トマトソースを、周囲の１センチを残して広げて塗り、モッツァレラを散らし、パルミジャーノチーズはすりおろして散らす。バジリコの葉を裂いて散らす。オリーブオイルをたらす。

ステップ 7

ピッツァストーンは焼きはじめる20分くらいに入れる。250℃に予熱し、5から7分程度焼く。オーブンから取り出し、カットしてすぐに召し上がれ。