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作り方

ステップ 1

白いんげん乾燥豆は調理スタートの少なくとも24時間前から水に浸して戻しておく。

ステップ 2

深鍋に水を入れ塩を加えて火にかけ、沸騰したらすぐにタコを入れ、40秒だけゆでて取り出し、さます。包丁を使って中央部から足を切り離す。

ステップ 3

玉ネギとセロリは角切りに、にんじんは細長く切る。別の鍋にオリーブオイルとニンニクを熱し、玉ネギ、にんじん、セロリを約2分、中火で炒める。火を弱め、豆、スープストックを加え､フタをして20分から30分煮る。自然にさまし、ブレンダーなどでクリーム状にする。必要なら漉す。

ステップ 4

トマト水煮は１個を半分にカットし、スプーンを使って種と果肉を取り出す。フライパンで砂糖、塩少々を加え、レモン汁を搾り入れて一緒に10分程度煮る。

ステップ 5

テフロン系のフライパンにオリーブオイルとローズマリーを入れて熱し、タコを強火で炒めつける。焼き色がついたら皿に盛りつけ、豆クリームを敷き、トマトジャムを上にのせる。