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作り方

ステップ 1

ナスは５センチ厚さの輪切りにする。セロリ、にんじん、玉ネギ、じゃがいもは小さい角切りにする。味噌は少し水を加えてなめらかなペースト状にしておく。

ステップ 2

鍋にオリーブオイルを熱し、セロリ、にんじん、玉ネギ、じゃがいもを炒める。生姜をすりおろして加え、味噌ペーストを大さじ１加える。混ぜながら炒め、柔らかくなってマッシュポテト状になるまで加熱する。ブレンダーを使ってもよい。

ステップ 3

その間に別の鍋にオリーブオイルを加え､ニンニクを色づくまで炒める。取り出したあとにトマトとお玉一杯の水、塩、ハーブ（バジリコなど）を弱火でフタをして10〜15分煮る。

ステップ 4

オーブンを200℃に予熱する。ナスに菱形の切れ込みを入れてオーブントレイに並べ､塩、ハーブ、チリペッパーを振る。オリーブオイルをたらし、30分焼く。

熱々で食卓に。味噌ソースをお皿の上に敷き、その上にのナスサンドイッチを置き、一番上はミニトマトのソースをかける。胡麻を散らす。