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作り方

ステップ 1

小麦粉をボウルに入れ冷水を注ぐ。手でこね、なめらかでしっかりした生地にする。ラップをかけて冷蔵庫で休ませる。

ステップ 2

その間にフライパンにオリーブオイルを熱してニンニク１片をそのまま炒め、色づいたら取り出す。

ステップ 3

にトマトと大さじ２の水、バジリコの葉を入れ、塩で調味する。10から15分中火でフタをして煮る。火を止めてさまし、さめたら醤油を加えまぜる。

ステップ 4

玉ネギ、にんじん、セロリは小さい角切りにする。別のフライパンを熱して数分炒めてから挽肉を入れ、ヘラでよくまぜながら炒める。強火で数分炒めて塩で調味する。これをボウルに入れ、さます。

ステップ 5

パルミジャーノチーズをすりおろし、④がさめたら加え、胡椒、ナツメグも加える。

ステップ 6

生地を冷蔵庫から取り出して分け、小さいボール状にまとめる。それぞれのボールは麺棒などで厚さ２ミリ、直径10〜12センチにのばす。それぞれの中央に詰め物をのせ、水で丸い皮の周囲をぬらす。ヒダを親指と人差し指でヒダを作りながら閉じる。

ステップ 7

器にクッキングシートで境界を作り、ギョーザ同士がくっつかないようにして並べ、25〜30分蒸す。

熱いうちにミニトマトソースを添えて食卓へ。