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作り方

ステップ 1

ナスは縦に1/2cmの厚さに切り、塩をふってザルにあげ、上に皿などをのせて重しにし、アク水が出やすいようにする。1時間置いてから水を搾り、すすいで水分を拭き取っておく。

ステップ 2

玉ネギ、ニンニクはみじん切りにする。トマト水煮はフォークなどでつぶしておく。オリーブオイルでニンニクと玉ネギを数分炒めてしんなりさせ、トマト全量とバジリコの半量を加える。そのまま15〜20分、ソースがとろりとするまで煮る。塩と胡椒で調味する。

ステップ 3

フライパンに揚げ油を熱し、ナスを重ねずに入れ、両面が軽く色づくまで数分揚げる。穴アキお玉などで引き上げ、キッチンペーパーにのせて油を吸い取る。全てのナスを揚げ終える。

ステップ 4

オーブンを180℃に予熱する。パルミジャーノチーズはすりおろし、モッツァレラチーズはこまかく裂くか切る。お玉でトマトソースを耐熱皿の底に塗り広げる。ナスとトマトソース、パルミジャーノチーズ、バジリコ少々、モッツァレラスライスの順に重ねてこれを繰り返す。最後はソースを上に広げ、パルミジャーノチーズを散らす。

ステップ 5

30から40分オーブンで焼き、そのあと食卓に出すまでに２時間寝かせておく。残ったバジリコの葉を飾る。