材料
ケチャップ用材料：
- トマトパッサータ（うらごしトマト） 250g
- トマトペースト 10g
- 玉ネギ 70g
- ニンニク 1片
- 米酢 60ml
- マスタード 50g
- ブラウンシュガー（きび糖などでも可） 大匙2
- 赤唐辛子粉末 10g
- バター 40g
- タバスコ 適宜
- ウスターソース 適宜
- ファインソルト（岩塩） 適宜
クリスピー豚バラ肉用材料：
- 豚バラ肉 1.5kg
- マリネ用調味料：
- EXバージンオリーブオイル 50ml
- アップルサイダーヴィネガー 10ml
- ビール 20ml
- 黒胡椒 ミルを2回ひねった量
- 全粒マスタード 小匙2
- タイム 小枝1
- ローズマリー 小枝1
- 前日漬け込み用あら塩 2握り
作り方
ケチャップの作り方：①玉ネギを千切りにする。鍋に油、玉ねぎ、ニンニク、バター、ブラウンシュガーを入れ火にかける。②玉ネギが柔らかくなったら、赤唐辛子粉末、トマトパッサータ、トマトペースト及びその他の材料を加え、弱火で40分煮る。③すべてをミキサーでブレンドし、冷ます。
クリスピーポークの作り方： ①調理前日、豚バラ脂をあら塩で揉みしだき、水分を抜いて一晩置く。翌日、塩を取り除き、湿らせたペーパータオルで拭く。豚バラ肉を耐熱皿に入れる。②ボウルにマリネ用調味料を入れて混ぜてから、豚バラ肉に揉み込む。③豚バラ肉を低温の湯煎で調理する（脂肪が溶けて豚肉が柔らかくなるので、ゴム状にはならない）。豚バラ肉を②のソースと共に密閉袋に入れて真空にし※、70℃の温度の湯煎(真空調理)で約4時間、柔らかくなるまで調理する。④③を冷ましてから、包んだまま長方形に切る。袋を取り除き、220℃のオーブンで回転させずに脂肪がカリカリになるまで10分間焼くか、焦げ付き防止鍋を使用して、皮を下にして中火で焼く。バオパンに挟んで食卓へ。
※簡便なタイプの真空調理用の袋とツール（脱気シーラー）が市販されているが、ない場合はぴっちりラップで包んだ後に湯煎OKの耐熱ポリ袋に空気が入らないように気をつけて入れ、調理する。
