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地中海風野菜のクスクス

starter soup brunch

• クスクス　240 g
•   水　 210 ml
•   オリーブオイル（EXヴァージン）80 g
•   ナス　1個
•   ズッキーニ　２本
•   人参　大１本
•   パプリカ2個（黄色1個、赤1個）
•   トマト水煮缶（ミニトマト）
•   ねぎ　1本
•   ニンニク　1片
•   バジリコの葉4枚
•   塩

1. ナス、ズッキーニ、ニンジンを角切りにする。 パプリカを半分に切り、種を取り、細切りにする。ミニトマトは4つに切る。ネギはみじん切りにする。バジリコの葉は刻む。
2. 鍋にオリーブオイル少々を熱し、ネギとニンニクを炒め柔らかくなったら、にんじん、ナス、ズッキーニを加え、10分炒めてからパプリカとトマトを加え、塩を加え味を整える。
3. その間に、分量の水を沸騰させてから火を止め、残りのオリーブオイルとクスクスをゆっくりと注ぎ、平らになるまでかき混ぜ、蓋をして10分間蒸す。
4. ２の野菜に火が通ったら、火を止めて少しさましてからクスクスに加える。バジリコを加えてよく混ぜる。