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ロブスタービスク

starter soup brunch

• ロブスター 約1.4 kg
• 無塩バター 大さじ２
• トマトあらごし　1¼カップ
• サワークリーム　 1/3カップ　
• コニャックまたはブランデー 1/2カップ
• エシャロット1個、細かく刻む
• オリーブオイル（EXヴァージン）　大さじ４
• 月桂樹の葉2枚
• タイムの小枝（フレッシュ）、または乾燥したもの少々
• 小麦粉 大さじ2
• 塩コショウ

1. ロブスターを沸騰したお湯に入れ、約10分間沸騰させ茹でる。湯を切り、ハサミまたはロブスターばさみを使って開く（甲羅は捨てない）。この時点で、すべての肉を取り出し、一口大に切る。
2. ソテー鍋にバターを溶かし、ロブスターの肉を軽くソテーする。ロブスターが黄金色になったら、コニャックを追加し、炎が燃え上がるのを顔から遠ざけるように注意する。中程度の強火で、ロブスターとコニャックを調理し、プレートまたはボウルに取り出します。
3. ロブスターの甲羅を細かく切り、脇に置く。大きめのソテーまたはソースパンで、エシャロットをオリーブオイル、月桂樹の葉、タイムと一緒にソテーする。
4. 次に、砕いたロブスターの殻を加えに茶色になるまで炒める。
5. 小麦粉を振りかけ、手早く混ぜ5〜8分間調理してから、水を加え蓋をして、沸騰させないように弱火で約40分弱火で煮る。
6. 細かいふるいで漉し、殻を潰して汁を鍋に注ぎ、トマト、ロブスターのソテーを入れ、塩コショウで味付けし、中火で約8〜10分煮る。
7. 火から下ろし、ブレンダーまたはハンドブレンダーでピューレ状にする。最後に、サワークリームを追加し、よく混ぜて、塩コショウで味を整える。