RGFE

アンチョビまたはイワシのパルミジャーナ

starter soup brunch

• 米なす4個　各約300g
• すりおろしたパルメザンチーズ100g
• あらごしトマト300g　
• バジル
• 塩　少々
• EVオリーブオイル1カップ
• 白ワイン½カップ
• フレッシュミント1束
• 塩漬けアンチョビまたはイワシの切り身　400g
• 白ワインビネガー大さじ2
• にんにく2片

1. 米なすを丸ごと220℃に熱したオーブンで90分焼く。
2. フライパンにニンニクとアンチョビの切り身を1/2カップのオリーブオイルで炒める。
3. 塩漬けのアンチョビまたはイワシの切り身を酢に少し浸し、トマト、塩少々とミントの葉3枚を合わせたものに加える。 中火で5分間加熱し、焼いて柔らかくなったなすの中身をすくい取ったものを加える。
4. なすの皮に２と３を入る。
5. ４を150℃に熱したオーブンで5分間焼く。
6. すりおろしたパルメザンチーズをテフロン加工したフライパンに入れ、カリカリになるまで弱火で焼。
7. パルメザンチーズを添えて、ミントとバジルを飾る。